Gebakken scampi’s met paprika, champignons en rijst

Bereiding

1. 30 min.

2. Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in blokjes. Snipper de koriander fijn.

3. Kook de rijst in lichtgezouten water (instructies: zie verpakking). Giet af.

4. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of grote pan en bak de paprikablokjes en de champignons ± 5 min. Pers er het knoflook bij, kruid met peper en zout en laat nog 1 minuut bakken. Schep de groenten uit de pan.

5. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de scampi’s 2 à 3 min. Kruid met peper en zout.

6. Voeg de groenten toe aan de scampi’s en blus met de sojasaus en de sesamolie. Laat nog 2 min. opwarmen.

7. Doe de rijst in diepe kommetjes en verdeel er de scampi’s met groenten over. Bestrooi met de koriander.