Gebakken tarbot met zeekraal en saffraansaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de tarbotfilets volledig ontdooien en dep droog.

4. Spoel de zeekraal onder koud water (niet onderdompelen in water) en laat uitlekken. Breek de harde steeltjes onderaan af.

5. Roer het maïszetmeel onder de room.

6. Zeef de bloem boven een diep bord en kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Breng de visfond samen met het roommengsel aan de kook en laat op een matig vuur inkoken tot een lichtgebonden saus. Kruid met de saffraandraadjes, peper en zout.

9. Wentel intussen de tarbotfilets door de gekruide bloem en schud er de overtollige bloem af. Verhit 2 eetl. boter samen met de olijfolie in een braadpan en bak de tarbotfilets 2 à 3 min. aan elke kant.

10. 3 Bak de pommes duchesses goudbruin in de friteuse op 175 °C (baktijd: zie verpakking).

11. Smelt 1 eetl. boter in een wok en roerbak de zeekraal 2 à 3 min. Kruid lichtjes met peper.