Turbot poêlé aux salicornes et sauce au safran

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les filets de turbot et épongez-les.

4. Passez les salicornes sous l'eau froide (ne les faites pas tremper) et égouttez-les. Supprimez les extrémités dures.

5. Mélangez la fécule de maïs avec la crème légère.

6. Tamisez la farine au-dessus d'une assiette creuse. Salez et poivrez.

7. Préparation:

8. Portez le fond de poisson à ébullition avec la crème légère dans un poêlon, puis faites réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Épicez de safran, de sel et de poivre.

9. Entre-temps, passez les filets de turbot dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l'excédent. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.

10. Plongez les pommes duchesse dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l'emballage).

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un wok et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min, en remuant. Poivrez légèrement.