Turbot poêlé aux salicornes et sauce au safran
Nos suggestions boissons
Bière Hopus Bière blonde forte Vin Montagny 1er Cru A.O.P. La Burgondie
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
(décongélation + 15 min)
-
Faites entièrement dégeler les filets de turbot et épongez-les.
-
Passez les salicornes sous l'eau froide (ne les faites pas tremper) et égouttez-les. Supprimez les extrémités dures.
-
Mélangez la fécule de maïs avec la crème légère.
-
Tamisez la farine au-dessus d'une assiette creuse. Salez et poivrez.
-
Préparation:
-
Portez le fond de poisson à ébullition avec la crème légère dans un poêlon, puis faites réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Épicez de safran, de sel et de poivre.
-
Entre-temps, passez les filets de turbot dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l'excédent. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.
-
Plongez les pommes duchesse dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l'emballage).
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un wok et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min, en remuant. Poivrez légèrement.
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Passez les salicornes sous l'eau froide (ne les faites pas tremper) et égouttez-les. Supprimez les extrémités dures.
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Entre-temps, passez les filets de turbot dans la farine épicée et tapotez-les pour en supprimer l'excédent. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.
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Plongez les pommes duchesse dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l'emballage).
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Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un wok et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min, en remuant. Poivrez légèrement.
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