Gebakken zalm met tomaten-spinazieslaatje en puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de rode ui eerst in 2 en daarna in halvemaantjes.

4. Hak de platte peterselie grof.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

7. Maak een vinaigrette met 3 eetl. olijfolie, het citroensap, peper en zout.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en pureer met de melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

10. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de zalmfilets 3 à 4 min. Aan elke kant. Kruid met peper en zout.

11. Meng de kerstomaten met de rode ui, de platte peterselie, de spinazie en de vinaigrette.