Geflambeerde fazantfilet met vijgensausje

Bereiding

1. Bereiding:

2. Laat de boter heet worden in een braadpan en bak de fazantfilets aan elke kant goudbruin in 2 min.

3. Neem de pan van het vuur, giet de cognac (lichtjes opgewarmd) over het vlees en flambeer (weg van de dampkap!). Kruid met peper en zout.

4. Voeg de wildfond toe, 3 eetl. vijgenkonfijt, de rozemarijn en de geplette korianderbolletjes (plet ze tussen 2 eetlepels). Dek af en laat nog 6 min. op een zachter vuur gaar worden.

5. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Laat de saus even doorkoken en bind lichtjes met instantsausbinder. Werk af met de appelazijn.

6. Afwerking:

7. Wentel het vlees door de saus en dien op met verwarmde peertjes of bonen-spekrolletjes (diepvries, Ringis) en aardappelnootjes.