Filets de faisan flambés, sauce aux figues

Préparation

1. Préparation:

2. Laissez bien chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de faisan, pendant 2 min de chaque côté.

3. Retirez la poêle du feu, versez le cognac légèrement chauffé sur la viande et flambez (éloignez-vous de la hotte !). Salez et poivrez.

4. Ajoutez le fond de gibier, 3 c. à soupe de confit de figue, le romarin et les grains de coriandre écrasés entre 2 cuillers. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu plus doux, durant 6 min.

5. Retirez la volaille de la poêle et gardez-la au chaud. Laissez brièvement bouillir la sauce et épaississez avec un peu de liant instantané. Terminez avec le vinaigre de cidre.

6. Présentation:

7. Passez la viande dans la sauce et servez avec des baby-poires chaudes ou des roulades de haricots au lard (surgelés Ringis) et des pommes noisettes.