Geflambeerde scampi's in groentesausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water). Verwijder de bruine draad die bitter smaakt.

3. Bereiding:

4. Verhit de olijfolie in een braadpan of wok en bak de scampi's 4 à 5 min. Kruid met peper en zout.

5. Neem de pan van het vuur, giet er de cognac bij en flambeer weg van de dampkap. Haal de scampi's uit de pan.

6. Smelt de boter in dezelfde pan en stoof de diepgevroren groentereepjes ± 5 min. al roerend (de groenten mogen nog lichtjes krokant zijn). Kruid met peper en zout.

7. Doe er de room en de tomatenketchup bij. Laat enkele min. inkoken.

8. Leg de scampi's op de groentereepjes en laat nog even opwarmen.

9. Afwerking:

10. Strooi er de diepgevroren peterselie over en dien op met rijst of stokbrood.