Gefrituurde inktvisringetjes met tomatensausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de inktvisringen volledig ontdooien en dep goed droog.

3. Snipper de peterselie fijn.

4. Snij de citroenen in partjes.

5. Klop de eieren los met een vork.

6. Bereiding:

7. Doe de tomatenstukjes samen met de rode wijn, de helft van de fijngesnipperde peterselie en de suiker in een kookpot en breng aan de kook gedurende 20 min. Het vocht moet volledig verdampt zijn.

8. Meng ondertussen de andere helft van de fijngesnipperde peterselie met het paneermeel en kruid met peper en zout.

9. Haal de inktvisringen door de bloem, door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel met peterselie. Zorg ervoor dat ze overal goed bedekt zijn. Schud overtollig paneermeel af. Zet koel weg gedurende een halfuurtje.

10. Bak op het moment zelf de inktvisringen gedurende 3 min. in een frituurpan op 175 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Afwerking:

12. Verdeel de tomatensaus over diepe borden en leg er de inktvisringen bovenop. Garneer met 2 partjes citroen en serveer met brood.