Gegratineerde tortellini met aubergine en Italiaanse kazen

Bereiding

1. 20 min. + 20 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Snij de aubergine in plakken van 1 cm. Bestrooi ze met zout en laat 30 min. uitlekken in een vergiet. Leg er eventueel een gewicht op, dan gaat het vocht er nog beter uit. Spoel het zout af en dep droog. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven. Draai na 8 min. eens om.

4. Verwijder intussen de korst van de provolone en snij in plakjes. Rasp de pecorino.

5. Kook de tortellini beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

6. Verwijder intussen de pitjes en de witte zaadlijsten uit de rode chilipeper. Snipper de chilipeper en sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg het rode pepertje toe en laat nog 1 min. stoven.

7. Voeg de tomatenstukjes en de ratatouille toe en kruid met peper en zout. Laat 10 min. sudderen.

8. Bestrijk een ovenschaal met de rest van de olijfolie en leg er de plakken aubergine in. Bedek met de helft van de pasta en de helft van de provolone. Herhaal en eindig met een laag aubergine.

9. Overgiet met de saus, bestrooi met de pecorino en zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Laat 10 min. rusten voor het serveren.