Gegrilde zoete aardappel en pompoen met feta en couscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Schil de pompoen en de zoete aardappelen. Verwijder de pitten en de draden uit de pompoen. Snij beide groenten in blokjes van 1 cm.

4. Verwarm de oven voor op 200 °C.

5. Bereiding:

6. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel er de blokjes pompoen en zoete aardappel over. Besprenkel elke bakplaat met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper, zout en de tijm. Zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.

7. Kook intussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Haal de pitjes uit de granaatappel.

9. Meng de parelcouscous met de geroosterde pompoen- en zoeteaardappelblokjes. Verkruimel er de feta over en meng er de lente-uitjes en 3/4 van de granaatappelpitjes onder.

10. Afwerking:

11. Werk af met wat rucola en de rest van de granaatappelpitjes.