Gehakttaartjes met andijvie en mozzarella

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Snipper de rode ui fijn.

5. Meng het gehakt met 1 ei, het paneermeel en de fijngesnipperde ui. Kruid met peper.

6. Snij de onderkant van de krop andijvie en verwijder de buitenste bladeren. Snij de andijvie eerst in de lengte in 4 en daarna in reepjes.

7. Schil de aardappelen en snij in stukken.

8. Snij de mozzarella in 8 schijfjes.

9. Bereiding:

10. Verdeel het gehakt over een siliconen muffinbakvorm (met 8 vormpjes). Druk het goed tegen de rand aan en maak in het midden een kuiltje, zodat u een `taartbodempje' krijgt.

11. Bak de gehakttaartjes 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

12. Kook intussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Meng er de melk en 1 ei onder.

13. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de andijvie 5 à 6 min. gaar. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat uitlekken.

14. Haal de gehakttaartjes uit de vorm en vul ze met de uitgelekte andijvie (het mag een torentje vormen). Schep de overgebleven andijvie onder de puree.

15. Leg op elk gehakttaartje 1 schijfje mozzarella en laat enkele min. kleuren onder de ovengrill.