Gemarineerde zalm met sesamrijst en ananas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot fijn.

3. Pers de limoen.

4. Vang het sap van de ananas op en laat de ananasstukjes uitlekken.

5. Maak de marinade: meng de sojasaus met het opgevangen ananassap, de sjalot, het limoensap, 2 eetl. sesamolie, peper en zout. Leg de zalm in de marinade en bedek met vershoudfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.

6. Rooster intussen de sesamzaadjes 1 à 2 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Snipper de rode ui fijn en snij de lente-uitjes in ringetjes.

8. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte in 2 en schraap er de zaadlijsten uit met een lepel. Snij de komkommer in halvemaantjes.

9. Bereiding:

10. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Dep intussen de gemarineerde zalm lichtjes droog en zet de overgebleven marinade opzij.

12. Verhit de arachideolie in een pan en bak de zalmfilets 3 à 4 min. aan elke kant. Haal de zalm uit de pan en giet er de overgebleven marinade in. Laat 1 min. inkoken op een hoog vuur.

13. Breng de rijst op smaak met de sesamzaadjes, de lente-uitjes en 1 eetl. sesamolie.

14. Meng de ananasstukjes met de komkommer, de sojascheuten, de rode ui, de suiker, de azijn en 3 eetl. water. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout. Meng alles onder de rijst.

15. Afwerking:

16. Serveer de zalm met de rijst. Lepel wat saus over de zalm.