Gepaneerd kabeljauwhaasje met frieten van zoete aardappel en tartaar

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Kook de eieren 10 min. in water. Giet af en spoel onder koud water. Pel de eieren.

4. Snipper de peterselie en het bieslook fijn.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Snij de augurken in blokjes.

7. Snij de radijzen in schijfjes.

8. Schil de zoete aardappelen en snij in lange partjes van ± 2 cm.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Verdeel de zoete aardappelen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 à 40 min. in de voorverwarmde oven.

12. Doe intussen de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet de laatste 10 min. mee in de oven bij de zoete aardappelen.

13. Maak de tartaarsaus: plet de hardgekookte eieren met een vork en meng met de mayonaise, de yoghurt, de augurken, de sjalot en de verse kruiden. Kruid met peper en zout.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauwhaasjes 3 à 4 min. aan elke kant.

15. Meng intussen de radijzen onder de spinazie.