Gerookte forel met mierikswortelmayonaise

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook de aardappelen in de schil gedurende ± 20 min. in lichtgezouten kokend water. Ze moeten stevig blijven. Laat ze uitlekken en afkoelen.

3. Kook de eieren hard, gedurende 10 min. in kokend water. Pel ze.

4. Voor de saus: hak de anderhalve ui fijn en laat hem glazig stoven in 2 eetl. zonnebloemolie gedurende 5 min. op een zacht vuur (of in de microgolfoven, gedurende 2 min. op maximale kracht, zonder vetstoffen toe te voegen). Laat afkoelen.

5. Bereid de mayonaise: meng de eidooier en de mosterd met een klopper dooreen. Terwijl u verder klopt, giet u er beetje bij beetje 8 eetl. zonnebloemolie bij. Voeg de xeresazijn, de yoghurt, de mierikswortel, de worcestersaus, peper en zout toe. Hak de augurken fijn en meng ze met de gestoofde ui onder de mayonaise. Roer goed om.

6. Meng de helft van de saus onder de gepelde en in stukken gesneden aardappelen.

7. Snij de radijsjes in schijfjes en hak de uitjes en de peterselie fijn.

8. Afwerking:

9. Maak een bedje van krulsla op elk bord en schik er 2 forelfilets en 4 partjes ei op. Schep wat aardappelsalade, versierd met schijfjes radijs, midden op het bord. Bestrooi met gehakte peterselie en gesnipperde ui. Dien op met de rest van de saus en bruin brood.