Assiette de truite fumée, mayonnaise au raifort

Préparation

1. Préparation:

2. Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) pendant ± 20 min dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Cuisez les oeufs pendant 10 min dans de l'eau bouillante. Ecalez-les.

4. Préparez la sauce: hachez l'oignon et demi et faites-le revenir dans 2 c. à soupe d'huile de tournesol pendant 5 min, à feu doux (ou au micro-ondes, 2 min sans matière grasse, à la puissance maximale). Laissez refroidir.

5. Préparez une mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde. Tout en fouettant, versez progressivement 8 c. à soupe d'huile de tournesol. Ajoutez ensuite le vinaigre de xérès, le yaourt, le raifort, la sauce Worcester, du sel et du poivre. Hachez finement les cornichons et intégrez-les à la mayonnaise, en même temps que les oignons cuits. Mélangez bien.

6. Mélangez la moitié de la sauce avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

7. 6. Emincez les radis, hachez les oignons et le persil.

8. Présentation:

9. Disposez un lit de frisée sur chaque assiette et mettez-y 2 filets de truite et 4 quartiers d'oeuf. Dressez au milieu de la salade de pommes de terre que vous décorez de rondelles de radis. Parsemez le tout de persil et d'oignons hachés. Servez avec la sauce restante et du pain gris.