Geroosterde kip met zoete aardappel en rode ui

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de gember en de schil van de limoen. Pers de limoen.

3. Verwijder de zaadjes uit het rode pepertje en snipper fijn.

4. Snipper het knoflook en de blaadjes en steeltjes van de koriander fijn.

5. Meng 2 eetl. olijfolie met de gember, het rode pepertje, het knoflook, de koriander, het limoensap en de zeste. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken.

7. Verwijder de zaadjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in stukken.

8. Snij de rode uien elk in 6 partjes.

9. Bereiding:

10. (5 min. + 1 u. 10 min. in de oven)

11. Verwarm de oven voor op 200 °C.

12. Leg de kip in een ovenschaal en bestrijk ze met het gembermengsel.

13. Leg de stukken zoete aardappel, rode ui en paprika rond de kip.

14. Besprenkel de groenten met 2 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

15. Zet de ovenschaal 60 à 70 min. in de voorverwarmde oven, tot de kip mooi goudbruin en volledig gaar is.

16. Afwerking:

17. Geef er een gemengd slaatje bij.