Geroosterde smaaktomaat en risotto met groene groenten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Snij de tomaten in 6 zonder ze helemaal door te snijden (zorg ervoor dat ze een beetje openvallen zoals een roos).

5. Snipper de ui en het knoflook fijn.

6. Verkruimel de feta.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Schik de tomaten naast elkaar in een ovenschaal en verdeel er de verkruimelde feta over. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie.

10. Bestrooi de tomaten met de pijnboompitten, de tijm, de oregano, de rozemarijn, peper en zout. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig.

12. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

13. Kook intussen de diepgevroren erwten en de peultjes 2 à 3 min. Onafgedekt gaar in water. Giet af en meng op het einde van de gaartijd onder de risotto.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto over de borden en schik er een geroosterde tomaat op.