Geroosterde zoete aardappelen met chutney en koriander

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

3. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Meng goed dooreen.

4. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven tot de zoete aardappelen mooi geroosterd zijn.

5. Hak ondertussen de lente-uitjes en de koriander grof.

6. Meng ook de sherryazijn met de chutney en 2 eetl. olijfolie. Giet deze dressing over de geroosterde blokjes zoete aardappel.

7. Strooi er de grof gehakte lenteuitjes en koriander over, samen met de rozijnen en de notenmix.