Gevuld parelhoen met oesterzwammen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de stelen van de oesterzwammen en hak ze fijn.

3. Bereiding:

4. Laat de oven 10 min. voorverwarmen op 200 °C. Leg het diepgevroren parelhoen in een ovenschotel en schik er de fijngesneden wortel en ui rond, met 1 eetl. boter (in nootjes).

5. Giet er na 15 min. de witte wijn bij en voeg de gehakte steeltjes van de oesterzwammen toe.

6. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet opnieuw in de oven. Zet er ook een kommetje water bij, om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Laat nog 3 u 15 min. verder braden. Prik dan met een breinaald in het midden van het parelhoen, om na te gaan of hij voldoende gebakken is. Het vocht moet helder zijn en de naald moet heet aanvoelen op uw arm.

7. Verwijder de aluminiumfolie en laat indien nodig nog enkele min. kleuren onder grill. Haal het parelhoen uit de ovenschotel en giet er een scheutje kalfsfond in om de braadresten los te maken. Giet het braadvocht door een zeef.

8. Laat in een kookpan 3 eetl. boter smelten en voeg de bloem toe. Roer goed en laat even bakken. Giet er het gezeefde braadvocht bij en meng goed dooreen. Voeg al roerend kalfsfond toe tot u een smeuïge saus bekomt. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Verhit intussen 1 eetl. boter in een braadpan. Bak er de oesterzwammen goudbruin in en laat op een zachter vuur nog 3 à 5 min. verder bakken. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Snij de vleugels en de billen van het parelhoen en verdeel het vlees in dikke sneden. Geef er de saus apart bij en dien op met de oesterzwammen.