Pintade farcie en symphonie de pleurotes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les pieds des pleurotes que vous hachez très finement.

3. Préparation:

4. Préchauffez le four 10 min. à 200 °C. Mettez la pintade surgelée dans un plat allant au four. Disposez carotte et oignon émincés autour de la viande. Répartissez-y aussi quelques noix de beurre.

5. Laissez cuire 15 min. au four. Ajoutez ensuite le vin blanc et les pieds hachés des pleurotes.

6. Couvrez la pintade d'une feuille d'aluminium et glissez à nouveau au four. Mettez aussi un ravier contenant de l'eau dans le four afin que la viande ne dessèche pas. Poursuivez la cuisson pendant 3 h 15. Pour savoir si la pintade est suffisamment cuite, piquez jusqu'au centre à l'aide d'une aiguille à tricoter. Le jus qui s'en écoule doit être clair et l'aiguille doit être chaude au toucher.

7. Enlevez la feuille d'aluminium et faites dorer quelques minutes sous le gril. Retirez la pintade du plat et déglacez avec un trait de fond de veau. Tamisez le jus de cuisson.

8. Dans une casserole, faites fondre 3 c. à soupe de beurre et ajoutez la farine. Mélangez et laissez sur le feu, pendant quelques instants. Versez le jus de cuisson tamisé et mélangez bien. Tout en remuant, versez aussi du fond de veau, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Epicez de sel et de poivre, selon votre goût.

9. Entre-temps, faites bien chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes à feu vif. Poursuivez ensuite la cuisson pendant 3 à 5 min. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Coupez les ailes et les cuisses de la pintade et découpez la viande en tranches épaisses. Accompagnez des pleurotes et servez la sauce séparément.