Gevulde auberginerolletjes op een schijfje tomaat

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min. + afkoelen)

3. Snij de aubergines in de lengte in 12 heel fijne plakken.

4. Bak de aubergineplakken in 3 porties. Verhit telkens 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak 4 aubergineplakken per keer mooi bruin en zacht.

5. Hak intussen 15 basilicumblaadjes en de salieblaadjes fijn.

6. Bestrooi de gebakken aubergineplakken aan 1 kant met de fijngehakte kruiden en laat afkoelen.

7. Snij de coeur de boeuf-tomaten in 12 schijven.

8. Snij de gepelde knoflookteentjes in 4.

9. Rasp de limoenschil (u hebt 1 koffiel. nodig) en pers de limoen.

10. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

11. Bereiding:

12. Verwarm de oven voor op 200 °C.

13. Snij de mozzarella in stukken en mix samen met de limoenzeste, het paneermeel, de pijnboompitten, de ricotta, de stukjes knoflook, 8 basilicumblaadjes en het limoensap. Kruid met peper en zout.

14. Verdeel 1 koffiel. kaasvulling over elke aubergineplak en rol op.

15. Vet een ovenschaal in met 1 eetl. olijfolie en leg er de tomatenschijven in. Leg op elk schijfje tomaat een auberginerolletje en verstuif er balsamicoazijn over. Bak 10 min. in de voorverwarmde oven.

16. Afwerking:

17. Versier de rolletjes met blaadjes basilicum en verdeel over de borden.