Gevulde courgettes met bospaddenstoelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat diepgevroren bospaddenstoelen oppervlakkig ontdooien en dep goed droog. Snij ze in kleinere stukjes.

4. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte doormidden. Snij elke helft in 2 en schraap er de zaadjes uit.

5. Snipper de sjalotten fijn.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in kleine blokjes van 1 cm.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig.

10. Voeg de paprikablokjes toe en laat 10 min. sudderen. Roer er de champignons onder en kruid met peper en zout. Laat nog 5 min. garen.

11. Leg de courgettes in een ovenschaal en vul met het champignonmengsel. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de diepgevroren groentemix 5 à 10 min., tot alles goed warm is. Voeg eventueel wat room toe om het geheel smeuïger te maken.

13. Afwerking:

14. Verdeel de courgettes over de borden en geef er wat van de groentemix bij.