Gevulde courgettes met seitan en amandelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de courgettes in de lengte in twee en kook ze `al dente' in lichtgezouten water (± 7 min.).

3. Laat ze uitlekken en haal er voorzichtig het vruchtvlees uit met een lepel, tot op 1 cm van de rand.

4. Hak het uitgehaalde vruchtvlees fijn.

5. Laat de seitan uitlekken en snij elk stuk in kleine blokjes.

6. Hak de ui fijn en snij de worteltjes in fijne staafjes.

7. Laat de amandelschilfers lichtjes goudbruin kleuren in een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof).

8. Bereiding:

9. Stoof de ui glazig in 2 eetl. olijfolie, voeg de wortelstaafjes toe en laat al roerend meestoven gedurende 2 min.

10. Voeg de blokjes seitan, de kerrie, de komijn, de oregano, de paprika, het gehakte courgettevlees, peper en zout toe. Laat al roerend 3 min. stoven.

11. Voeg de goudbruine amandelschilfers en de room toe.

12. Leg de courgettebootjes in een ovenschotel en vul ze met de seitanmengeling. Bestrooi met geraspte kaas en laat 5 min. onder de grill kleuren.

13. Afwerking:

14. Dien per persoon een halve gevulde courgette op met gekookte tarwegraantjes (gekookt in water met een blokje tuinkruidenbouillon).