Gevulde inktvis met rijst en mediterrane groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de inktvistubes oppervlakkig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

4. Snipper de sjalot en de teentjes knoflook fijn.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Snij de citroen in partjes.

7. Bereiding:

8. Kook de rijst gaar in water met het blokje visbouillon (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot en het knoflook glazig.

10. Voeg de diepgevroren groentemix toe en stoof tot al het vocht verdampt is. Kruid goed met zwarte peper en zout en roer er de fijngesnipperde peterselie onder.

11. Meng de rijst onder de groenten en kruid met zwarte peper, zout en het paprikapoeder.

12. Verwarm de oven voor op 170 °C.

13. Vul de inktvistubes met de groentemengeling en sluit de opening met een cocktailprikker. Wrijf ze in met 2 eetl. olijfolie.

14. Verhit een grillpan zonder vetstof en bak de inktvistubes ± 30 sec. aan elke kant. Kruid met zwarte peper. Leg ze daarna in een ovenschaal en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

15. Serveer de gevulde inktvistubes met de partjes citroen.