Gevulde kipfilet met oesterzwammen en portosaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Snij de oesterzwammen in kleine stukjes.

5. Bereiding:

6. Smelt de boter in een hoge braadpan. Zet het vuur hoog en bak de kipfilets op de velkant goudbruin. Bak daarna 1 à 2 min. aan de andere kant. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de stukjes oesterzwam en de fijngesnipperde sjalotten ± 2 min.

8. Haal de kipfilets uit de pan en maak het vel wat los aan 1 kant. Vul de opening met gestoofde oesterzwammen en zet de rest van de oesterzwammen opzij.

9. Doe de kipfilets opnieuw in de pan, nu met de velkant naar boven. Voeg de witte wijn toe, dek af en laat 30 min. op een zacht vuur gaar worden.

10. Haal de kipfilets uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Maak de braadresten los met de kalfsfond en de porto of de porto gelei. Voeg de room toe en laat voor de helft inkoken. Voeg ook de rest van de oesterzwammen toe en kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij elke kipfilet in 4 schuine sneden en lepel er wat saus over. Garneer eventueel met een plukje kervel. Serveer met witloof of boontjes, en aardappelgratin of gebakken aardappelen bestrooid met tijm.