Filet de poulet farci aux pleurotes et sauce au porto

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez les échalotes.

4. Déchirez les pleurotes en petits morceaux.

5. Préparation:

6. Faites fondre le beurre dans une poêle à bord haut et saisissez-y les filets de poulet côté peau. Retournez-les et prolongez la cuisson d'1 à 2 min. Salez et poivrez.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les pleurotes et les échalotes pendant ± 2 min.

8. Sortez les filets de poulet de la poêle et décollez la peau d'un côté. Glissez quelques pleurotes entre la chair et la peau du poulet et réservez le reste.

9. Remettez la volaille dans la poêle, côté peau par-dessus. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites mijoter 30 min à feu doux.

10. Réservez la volaille au chaud sous du papier aluminium, hors de la poêle. Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec le fond de veau et le porto. Ou mélangez-y la gelée de porto. Intégrez la crème fraîche et faites réduire la sauce de moitié. Incorporez les pleurotes, salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Coupez chaque filet de poulet en 4 tranches obliques et nappez de sauce. Garnissez éventuellement d'une pluche de cerfeuil. Accompagnez de chicons ou de haricots verts, d'un gratin dauphinois ou de pommes de terre rissolées au thym.