Gevulde kippenbil met portosaus en groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Plet het knoflook, rits de rozemarijn en de tijm van de takjes en meng met het zeezout en 4 eetl. olijfolie.

3. Snij de krielaardappelen in schijven van ± 1,5 cm dik.

4. Schil de pastinaak, de wortel en de zoete aardappelen en snij ook in schijven.

5. Snij de rode uien in 8 partjes.

6. Snij de aubergine in de lengte in 4 en dan in stukjes van ± 2 cm.

7. Bestrijk een ovenplaat met 2 eetl. olijfolie.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

10. Kook intussen de krielaardappelen, de pastinaak, de wortel en de zoete aardappelen ± 15 min. Giet af en laat kort drogen op het vuur.

11. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de kippenbillen ± 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en doe ze in een ovenschotel. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven.

12. Doe alle groenten en aardappelen op de ovenplaat en besprenkel met het oliekruidenmengsel.Meng goed. Zet ze de laatste 30 à 35 min. in de oven bij de kip.

13. Maak intussen de saus: giet de porto in de pan van de kip en maak de braadresten los. Zeef de saus boven een steelpan en voeg de aalbessengelei en de wildfond toe. Roer goed en laat inkoken op een hoog vuur. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.

14. Afwerking:

15. Leg de kippenbillen op de borden met de geroosterde groenten en krielaardappelen. Overgiet met het portosausje en werk eventueel af met peterselie.