Cuisse de poulet farcie, sauce au porto et légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Écrasez les éclats d'ail, effeuillez le romarin et le thym et mélangez avec le sel marin et 4 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Coupez les grenailles en rondelles de ± 1,5 cm.

4. Pelez le panais, la carotte et les patates douces et coupez-les aussi en rondelles.

5. Coupez les oignons rouges en 8 quartiers.

6. Coupez l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de ± 2 cm.

7. Enduisez 1 plaque de cuisson de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.

10. Entre-temps, faites cuire les grenailles, le panais, la carotte et les patates douces dans de l'eau bouillante durant ± 15 min. Égouttez et faites sécher sur le feu.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les cuisses de poulet pendant ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat à four que vous glissez au four préchauffé durant 40 min.

12. Disposez tous les légumes sur la plaque de cuisson huilée et arrosez-les d'huile au romarin et au thym. Mélangez. Glissez-les au four avec le poulet durant 30 à 35 min.

13. Entre-temps, préparez la sauce : versez le porto dans la poêle du poulet et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans un poêlon, ajoutez-y la gelée de groseille et le fond de gibier. Mélangez et faites réduire à feu vif. Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson jusqu'à obtention de la consistance désirée.

14. Présentation:

15. Dressez les cuisses de poulet farcies sur les assiettes avec les légumes et les grenailles. Nappez de sauce au porto et décorez éventuellement de persil.