Gevulde nectarines met amandelkoekjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de nectarines doormidden en haal de pit eruit. Snij een stukje van de bolle kant, zodat de bootjes mooi blijven staan. Schik in een ovenschaal.

3. Klop de eidooiers los.

4. Bereiding:

5. Plet de koekjes (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt) en meng met de nootmuskaat en de losgeklopte eidooiers. Verdeel over de nectarines en leg er een klontje boter op. Schuif 15 à 20 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.

6. Meng ondertussen de mascarpone met de amaretto.

7. Afwerking:

8. Serveer de nectarines met een toefje mascarpone ernaast.