Gevulde quornfilet met puree van prinsessenbonen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Snij de prinsessenbonen in stukjes van 1 cm en de olijven in dunne schijfjes.

5. Schil de aardappelen en snij in stukken.

6. Klop de eieren los met een vork en kruid het paneermeel met peper en zout.

7. Snij de quornfilets in de lengte open (tot op 1 cm van de andere kant) en vouw open. Verdeel er de pesto en telkens 2 zongedroogde tomaten over. Vouw dicht en wentel ze door de losgeklopte eieren en daarna door het gekruide paneermeel.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af. Prak fijn met een pureestamper en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

10. Kook ondertussen de stukjes prinsessenbonen onafgedekt 3 à 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in de kookpot van de prinsessenbonen en bak de sjalot glazig. Roer samen met de schijfjes olijf en de prinsessenbonen onder de puree.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de gevulde quornfilets 3 à 5 min. aan elke kant mooi goudbruin.