Filet de quorn farci et purée aux haricots verts

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Émincez les échalotes.

4. Détaillez les haricots verts en tronçons d'1 cm et les olives en fi nes rondelles.

5. Pelez les pommes de terre et coupezles en morceaux.

6. Battez les oeufs avec une fourchette, et salez et poivrez la chapelure.

7. Coupez les filets de quorn en portefeuille (jusqu'à 1 cm du bord) et ouvrez-les. Répartissez-y le pesto et les tomates séchées. Refermez-les et passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure épicée.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 3 à 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez-les à la purée et ajoutez-y les haricots verts et les olives.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les filets de quorn farcis 3 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.