Gevulde zoete paprika met quinoa

Bereiding

1. 30 min.

2. Voeg 1/2 blokje groentebouillon toe aan 2 dl water, breng er de salsa in aan de kook en meng er de quinoa onder. Laat +/- 20 min koken op een zacht vuur. Breng op smaak met het paprikapoeder.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij het hoedje van de zoete puntpaprika en verwijder de pitjes en witte zaadlijsten. Vul met de quinoa en leg in een ovenschaal. Schuif 15 à 20 min. in de oven. Draai ze halverwege om.

4. Snij de spinazie grof. Snipper de sjalot en de knoflook fijn en stoof glazig in de olijfolie. Roer er de grofgesneden spinazie onder en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden en schik er de gevulde zoete paprika op. Verkruimel er de feta over.