Poivron doux farci au quinoa

Préparation

1. 30 min

2. Morcelez le cube de bouillon dans 2 dl d’eau et ajoutez-y la salsa de tomates cerises. Portez à ébullition, puis mélangez-y le quinoa. Laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Épicez de paprika.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chapeau des poivrons pointus, et retirez les graines et les filaments blancs. Farcissez les poivrons de quinoa et disposez-les dans un plat à four. Glissez-les 15 à 20 min au four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson.

4. Hachez grossièrement les épinards. Émincez l’ail et les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y fondre les épinards, salez et poivrez. Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez-y chaque fois un poivron farci. Morcelez la feta par-dessus.