Gratin frutti di mare

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Snij de aardappelen in grove stukken.

4. Verwijder de draden van de selder en snij in blokjes van ± 1 cm.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen in 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat enkele seconden drogen op het vuur. Pureer de aardappelen met een stamper, meng er 1 eetl. boter onder en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

7. Verhit ondertussen 2 eetl. boter in een kookpan en stoof de ui glazig. Voeg de blokjes selder en de wortelen toe en laat gedurende 3 min. stoven.

8. Bestrooi met de bloem en overgiet al roerend met 1 dl koude melk en 1 dl room. Verkruimel het blokje visbouillon over de kookpan en kruid naar smaak met peper en zout. Blijf roeren tot de saus gebonden is.

9. Voeg de diepgevroren zeevruchten toe en laat goed doorwarmen. Giet in een ovenschotel.

10. Strijk de puree bovenop de saus. Bestrooi met paneermeel en leg er nootjes boter bovenop. Schuif gedurende 10 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven. Zet nog 2 à 3 min. onder de grill voor een mooi bruin korstje.

11. Afwerking:

12. Verdeel de gratin over 4 borden en bestrooi eventueel met wat fijngesnipperde peterselie.