Griekse groentecake met feta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde halve courgette in blokjes van 1/2 cm dik.

3. Snij de gedroogde tomaten in dunne reepjes.

4. Verkruimel de feta.

5. Rasp de parmezaan.

6. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Meng 180 g bloem met het bakpoeder.

10. Voeg de melk en de olijfolie toe aan het bloemmengsel en roer tot een homogeen deeg.

11. Kluts de eieren en meng samen met de courgetteblokjes, de tomatenreepjes, de auberginecrème, de verkruimelde feta en de geraspte parmezaan onder het deeg. Kruid met zwarte peper.

12. Beboter een cakevorm en bestrooi met 1 koffiel. bloem. Giet er het deeg in.

13. Verdeel de blaadjes tijm over de bovenkant van het deeg.

14. Bak de cake 45 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Haal de cake daarna uit de vorm en laat lichtjes of volledig afkoelen op een taartrooster.

16. Afwerking:

17. Serveer lauw of koud als lichte lunch met een groen slaatje erbij.