Griekse pasta met gegrilde groenten en vegetarische balletjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

3. Snij de aubergine eerst in de lengte in 2 en daarna in dunne plakjes. Meng de plakjes met de kikkererwten, de helft van de olijfolie, de balsamicoazijn, de oregano en het lookpoeder in een mengkom. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

4. Snij intussen de champignons in 2 of 4 afhankelijk van de grootte.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de champignons samen met de vegetarische balletjes op een matig vuur.

6. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 1 pollepel van het kookvocht.

7. Smelt het boteralternatief in een hoge kookpot op een matig vuur. Voeg de bloem toe, zodat je een roux krijgt. Giet er beetje bij beetje de rijstdrink bij, zodat je een witte saus krijgt. Voeg het kaasalternatief toe en laat smelten. Kruid eventueel af met nootmuskaat. Voeg 1 pollepel kookvocht toe.

8. Meng de pasta en de geroosterde groenten onder de saus en kruid met peper en zout. verdeel over de borden samen met de champignons en de balletjes. Werk af met basilicumblaadjes.