Pâtes grecques aux légumes grillés et boulettes végétariennes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.

3. Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Mélangez l’aubergine dans un saladier avec les pois chiches, la moitié de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’origan et l’ail. Répartissez le tout sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 25 min au centre du four préchauffé.

4. Entre-temps, coupez les champignons en 2 ou en 4, selon leur calibre.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir les champignons et les boulettes végétariennes à feu modéré.

6. Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez en réservant 1 louche d’eau de cuisson.

7. Faites fondre l’alternative végétale au beurre dans une casserole à feu modéré. Mélangez-y la farine pour obtenir un roux. Versez petit à petit la boisson au riz et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce blanche. Faites-y fondre l’alternative végétale au fromage. Épicez éventuellement de noix muscade, puis ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce blanche.

8. Mélangez les pâtes grecques avec les légumes grillés et la sauce blanche. Salez et poivrez. Servez avec les champignons et les boulettes. Décorez de basilic frais.