Groen quinoaslaatje met geitenkaas en avocado

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Haal de rozijnen uit de studentenhaver en hou apart.

4. Snij de Damse Mokke in blokjes van 1 cm.

5. Hak de spinazie grof.

6. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij het vruchtvlees in halvemaantjes.

7. Hou enkele blaadjes peterselie, koriander en munt apart en snipper de rest fijn.

8. Pers de limoenen.

9. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel met wat limoensap.

10. Bereiding:

11. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken en afkoelen.

12. Rooster intussen de studentenhaver (zonder de rozijnen) in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat afkoelen.

13. Doe de quinoa in een grote schaal en meng er de verse kruiden, de komkommer, de spinazie en de avocadoblokjes onder. Kruid met peper en zout.

14. Meng er de olijfolie en de rest van het limoensap onder en verdeel er de kaasblokjes, de noten en de rozijnen over.

15. Afwerking:

16. Werk af met de blaadjes peterselie, koriander en munt.