Groentebrochettes met gele rapen en rijstsalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de rapen en snij samen met de rode bieten in halvemaantjes.

3. Snij de lente-uitjes in dunne ringen.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes.

5. Bereiding:

6. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat afkoelen.

7. Kook intussen de rapen 5 à 8 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de paprikareepjes 3 à 5 min.

9. Meng de paprika, de spinazie, de pijnboompitten, de lente-uitjes, de olijven en de tapenade onder de koude rijst.

10. Steek de stukken raap en rode biet afwisselend op 8 brochettestokjes. Bestrijk alle spiesjes met 2 eetl. olijfolie.

11. Verhit een (grill)pan en bak de groentebrochettes 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en tijm.

12. Afwerking:

13. Verkruimel de feta over de rijstsalade en serveer met de groentebrochettes.