Groentecouscous met falafels en yoghurtsaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Doe de couscous in een kom en overgiet met de groentebouillon. Dek af en laat 10 min. zwellen.

5. Snij intussen de smaaktomaten in partjes en de artisjokharten in 4 of 6.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Meng het paprikapoeder onder de yoghurt en kruid met peper en zout.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de falafels 5 min. aan alle kanten goudbruin.

10. Roer intussen de couscous los met een vork en meng er de partjes tomaat, de artisjokharten en de fijngesnipperde sjalot onder. Breng op smaak met 1 eetl. olijfolie, peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel de couscous over de borden en schik er de falafels op. Schep er een goeie lepel yoghurtsaus op.