Groentelasagne met veggiegehakt

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de ongeschilde courgettes en de aubergines in dunne schijfjes. Bestrooi met zout en laat 15 min. uitlekken in een vergiet. Spoel onder koud water en dep goed droog.

4. Snij intussen de mozzarella in schijfjes.

5. Snipper het knoflook en de ui fijn.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg het vegetarische gehakt, de passata, de spaghettikruiden en peper toe. Meng goed en laat 10 min. afgedekt sudderen.

9. Vet een grote ovenschaal in met 1 eetl. olijfolie en bedek de bodem met een laagje aubergineschijfjes (leg ze mooi naast elkaar). Lepel er wat saus over en verdeel er een laagje mozzarellaschijfjes en een laagje courgetteschijfjes over.

10. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met de geraspte kaas.

11. Zet de lasagne 40 min. in de voorverwarmde oven.