Groenteterrine met pestovinaigrette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de venkel in kleine blokjes en hou het groen apart. Weeg de blokjes venkel en vul aan met erwten, tot u 500 g hebt.

3. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en de wortelen in schijfjes.

4. Maak de vinaigrette: pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Voeg de olijfolie, de balsamicoazijn en 1 koffiel. rode pesto toe. Zet koel weg.

5. Smeer een langwerpige cakevorm in met boter.

6. Bereiding:

7. Kook de diepgevroren erwtjes en de venkel gedurende 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en druk goed aan.

8. Kook de jonge wortelen gedurende 20 à 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

9. Doe de venkel en de erwtjes in een mengbeker. Voeg het venkelgroen, 1 dl lichte room, 1 ei en 1 eidooier toe. Mix tot een gladde massa. Breng op smaak met 1/2 koffiel. dragon, peper en zout. Verdeel dit mengsel over de beboterde cakevorm.

10. Mix de wortelen met 1 dl lichte room, 1 ei en 1 eidooier. Meng met 2 eetl. rode pesto en de stukjes zongedroogde tomaten. Kruid met peper en zout. Verdeel de wortelmousse over de venkelmousse.

11. Zet gedurende 45 min. in een op 175 °C voorverwarmde oven.

12. Keer de terrine om op een schotel (maak de randen eerst los met een mes) en bewaar op een koele plaats tot de volgende dag.

13. Afwerking:

14. Snij de terrine in sneden en lepel er de pestovinaigrette rond.