Terrine de légumes et vinaigrette au pesto

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le fenouil en petits dés et réservez la partie verte. Pesez les dés de fenouil et ajoutez des petits pois pour obtenir 500 g.

3. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et les carottes en rondelles.

4. Préparez la vinaigrette: pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés. Ajoutez-y l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et 1 c. à café de pesto rouge. Réservez au frais.

5. Beurrez un long moule à cake.

6. Préparation:

7. Faites cuire les petits pois surgelés et le fenouil pendant 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et pressez bien.

8. Faites cuire les jeunes carottes pendant 20 à 25 min dans de l'eau légèrement salée. Égouttez et pressez-les bien.

9. Mettez le fenouil et les petits pois dans un bol mélangeur. Ajoutez le vert du fenouil, 1 dl de crème légère, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, et mixez jusqu'à obtention d'une mousse lisse. Épicez d'1/2 c. à café d'estragon, salez et poivrez. Répartissez ce mélange dans le moule à cake beurré.

10. Mixez les carottes avec 1 dl de crème légère, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf. Mélangez-y 2 c. à soupe de pesto rouge ainsi que les morceaux de tomates séchées. Salez et poivrez. Disposez la mousse aux carottes sur la mousse au fenouil.

11. Glissez pendant 45 min au four préchauffé à 175 °C.

12. Démoulez la terrine sur un plat (passez d'abord un couteau le long du bord) et gardez-la au frais jusqu'au lendemain.

13. Présentation:

14. Coupez la terrine en tranches et versez de la vinaigrette au pesto tout autour.