Hartige muffins met wortel en olijf

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de wortel fijn.

3. Snij de olijven in fijne ringetjes.

4. Hak de rozemarijn fijner met een groot mes.

5. Bereiding:

6. Zeef de bloem samen met het zout en het bakpoeder in een grote kom.

7. Roer er de boter onder en voeg één voor één de eieren toe.

8. Meng er de kruidenkaas, de geraspte wortel en de mosterd onder. Kruid met de rozemarijn.

9. Verdeel het beslag over papieren muffinvormpjes (vul ze voor 2/3) en plaats op een bakplaat. Bestrooi met de olijfringetjes en zet ± 25 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

10. Afwerking:

11. Neem de muffins mee in de lunchbox, samen met een groen gemengd slaatje.