Hazenrugfilet met 3-vruchtenchutney

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien.

4. Schil de appelen en peren en snij in gelijke blokjes.

5. Snij de gedroogde pruimen in stukjes.

6. Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er de pitjes uit.

7. Bereiding:

8. Doe de appelen, peren en pruimen in een kookpot en voeg de wijnazijn, de suiker, de kaneel en het vanillestokje en de pitjes toe. Laat 15 min. zachtjes sudderen.

9. Smelt ondertussen de boter in een braadpan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Laat 4 à 7 min. zachtjes verder garen. Draai regelmatig om.

10. Snij intussen de sjalot en de selder fijn.

11. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Bak de sjalot en de selder 2 min. in de pan en blus met de rode wijn en de wildfond. Roer er de tomatenpuree onder en kruid met de tijm. Laat 10 min. koken. Zeef de saus en kruid met peper en zout. Bind eventueel lichtjes met instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Snij de hazenrugfilets in schuine sneden en verdeel over de borden. Lepel er de saus rond en geef er de chutney bij. Geef er amandelkroketten of witloofpuree bij.