Hazenrugfilet met portosaus, gebakken vijgen en boschampignons

Bereiding

1. ontdooitijd + 30 min.

2. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.

3. Snij het teentje knoflook in 2 en wrijf er de hazenrugfilets mee in.

4. Borstel de boschampignons schoon en snipper de sjalot heel fijn.

5. Snij de vijgen in de lengte in 4 en bestrijk met de honing.

6. Schik de vijgen naast elkaar in een ovenschaal en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

7. Smelt intussen de helft van de boter in een braadpan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en laat ± 10 min. verder garen op een zacht vuur. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

8. Stoof de sjalot 1 à 2 min. in de pan van het vlees. Overgiet met de porto en de wildfond en laat 10 à 15 min. inkoken.

9. Verhit intussen de rest van de boter in een kookpot en bak de boschampignons kort aan. Kruid met peper en zout.

10. Bak de kroketten (instructies: zie verpakking).

11. Snij de hazenrugfilets in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Lepel er de portosaus bij. Verdeel ook de stukjes vijg over de borden en lepel er telkens wat boschampignons naast. Serveer met de kroketten.