Heilbotfilets met garnaaltjes en saffraansaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de noordzeegarnalen volledig ontdooien. Dep ze goed droog.

3. Bereiding:

4. Schik de diepgevroren heilbotfilets in een ovenschotel, zoveel mogelijk naast elkaar. Kruid met een laurierblad, peper en zout.

5. Giet er 1 dl witte wijn over en dek de schotel af. Zet 30 à 35 min. in de voorverwarmde oven op 200 °C (1).

6. 3. 10 min. voor het einde van de gaartijd, begint u aan de rest van de bereiding: laat in een braadpan 1 eetl. boter heet worden en doe er de diepgevroren sojascheuten in. Laat ze 4 à 5 min. bakken en schep ze af en toe om. Doe er de noordzeegarnalen bij en roer om. Kruid met peper en zout. Laat nog ± 2 min. verwarmen.

7. Bereid intussen ook de saffraansaus: laat in een braadpan de fijngesnipperde sjalot zachtjes stoven tot hij glazig is (niet kleuren). Voeg 1,5 dl witte wijn toe en 1 dl kookvocht van de vis.

8. Laat op een hevig vuur inkoken tot u ± 1 eetl. vocht overhoudt. Voeg dan 1,5 dl room toe en de saffraandraadjes (hou er een paar voor de garnituur). Laat verder inkoken tot een lichtgebonden saus.

9. Afwerking:

10. Schik op elk bord een stuk vis en leg er de sojascheuten met de noordzeegarnalen naast. Lepel wat saus over de vis en bestrooi met fijngehakte bieslook en de overgehouden saffraandraden. Geef er natuuraardappelen bij.