Filets de flétan aux crevettes sauce au safran.

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler entièrement les crevettes de la mer du Nord. Épongez-les bien.

3. Préparation:

4. Déposez les filets de flétan les uns à côté des autres, dans un plat à four. Épicez de la feuille de laurier, salez et poivrez.

5. Arrosez d'1 dl de vin blanc et couvrez. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 min (1).

6. 3. 10 min avant la fin de la cuisson, préparez le restant de la recette. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez-y les germes de soja. Faites-les cuire pendant 4 à 5 min. Retournez-les régulièrement. Ajoutez-y les crevettes de la mer du Nord et mélangez. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant ± 2 min.

7. Préparez aussi la sauce au safran. Faites revenir dans une poêle l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide (sans la laisser colorer). Ajoutez 1,5 dl de vin blanc et 1 dl du jus de cuisson du poisson.

8. Laissez réduire à feu vif jusqu'à obtention d'1 c. à soupe de liquide. Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème fraîche et les filaments de safran (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Laissez encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

9. Présentation:

10. Déposez sur chaque assiette un filet de poisson. Entourez-le de germes de soja et de crevettes de la mer du Nord. Nappez d'un peu de sauce et parsemez de ciboulette finement hachée et les filaments de safran que vous aviez réservés. Accompagnez de pommes de terre nature.