Herfstrisotto met witloof en gebakken wijting

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Dep droog.

4. Snij intussen de harde kern uit het witloof. Snij 4 stronken in de lengte in 2. Snij de rest in stukken van 1 cm.

5. Snipper de ui, het knoflook en de dille fijn.

6. Rasp de kaas.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook op een zacht vuur.

9. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen.

10. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe.

11. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

12. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het fijngesneden witloof 5 min. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg toe aan de rijst zonder te roeren.

13. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en stoof de halve stronken witloof 7 à 8 min. Draai halverwege om. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Smelt 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de wijting 1 à 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

15. Meng de kaas, de helft van de dille en 1 eetl. boter onder de witloofrisotto. Kruid eventueel nog met zwarte peper.

16. Afwerking:

17. Verdeel de witloofrisotto over de borden. Leg er de halve stronken witloof en de wijtingfilets bovenop en bestrooi met de rest van de dille.