Risotto d'automne aux chicons et merlan bleu poêlé

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler le poisson. Épongez-le.

4. Ôtez le coeur dur les chicons. Coupez 4 chicons en 2 dans le sens de la longueur et émincez le reste.

5. Émincez l'oignon, l'ail et l'aneth.

6. Râpez le fromage.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail et l'oignon à feu doux.

9. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

10. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon.

11. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons émincés 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez-les au risotto sans mélanger.

13. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les demi-chicons 7 à 8 min en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les filets de merlan 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

15. Incorporez le fromage, la moitié de l'aneth et 1 c. à soupe de beurre dans le risotto. Rectifiez l'assaisonnement en poivre.

16. Présentation:

17. Répartissez le risotto aux chicons sur les assiettes. Déposez-y les demichicons et les filets de poisson. Décorez avec l'aneth restant.